لمساعدتنا في الإستمرار يرجى مشاركة مواضيع موقعنا مع أصدقائك
20‏/9‏/2017
Scoville Scale
مبدئياً ان لم تكن تعرف فهناك درجات وقياسات للاطعمة الحارة سواء كانت صلصات أو نباتات أو حتى اطعمه جاهزة يتم وضع تقييم لكل منها طبقاً لدرجة حرارته ولا يقصد طبعا درجة الحرارة أى الدرجة المئوية (السخونة) ولكن درجة الحرقة أو الطعم الحار , التي تسببها الانواع المختلفة من الاطعمة كالفلفل الحار مثلاً
وتقاس تلك الدرجات بمقياس يسمى سكوفيل (Scoville) وسمى نسبه لمبتكر الطريقة وهو صيدلي أمريكي يدعى ولبر سكوفيل
وتعتمد الطريقة على قياس مادة الـكابسايسين (Capsaicin) في الطعام وبمعنى أسهل كم يحتاج الطعام من الماء بحيث تختفي تماماً حرقته او طعمه الحار
ومثال توضحي والأرقام التي بالمثال هي أرقام تقريبية لا أكثر

الفلفل الموزي


هو نوع معروف من الفلفل أو الشطة كما يقال بمصر ومنتشر في جميع دول العالم هذا الفلفل والذي قد يراه البعض انه حار لكنه من اقل أنواع الفلفل حرارة على الإطلاق
حيث أنه يصل بحد أقصى الى 500SHU والـ SHU  إختصار (Scoville Heat Units) أى وحدات سكوفال الحارة أى أن أشد واحده حرارة من هذا الفلفل تحتاج تقريباً 10 ليترات ماء لكي يختفي الطعم الحار منها تماماً
ملحوظة هناك أنواع من الفلفل بمئات الآلاف من الوحدات
مشاركة

أكتب تعليقاً

جميع الحقوق محفوظة لــ الكوكب - مجلة ثقافية ترفيهية متنوعة 2017-2018 © تصميم كن مدون